“當抹茶的清新、綠豆餡的糯香、搭配蔓越莓幹酸甜的口感交織在一起時,只是想想都已經陶醉……下定決心一定要學會,當成品展現在眼前時,我興奮不已,又被自己陶醉,哈哈!!!”
1、稱150克脫皮綠豆洗乾淨(不在意口感的話,不脫皮的也可以)
2、綠豆倒入鍋膽,加入高出綠豆1釐米的水煮
3、煮至水很少時,用鏟子壓成綠豆泥,
4、不粘鍋內倒入適量玉米油,油熱,倒入綠豆泥,加入20克糖,一直保持小火慢炒,炒至按一下,不粘,感覺取一塊可以團成固體圓球餡團即可(用木鏟在鍋中間畫圓圈炒制比較好)
5、放涼,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏備用
6、水油皮的料都倒入碗中
7、揉成光滑麵糰後,包上保鮮膜,放冰箱冷藏至少20分鐘
8、油酥的料也都放入碗裡揉成團,用保鮮膜封好,放冰箱冷藏(揉成的團稍微有點粘手屬於正常,冷藏一會就好了)
9、取出冰箱裡的水油皮反覆揉,揉出筋膜
10、水油皮和油酥都等分成6份,用保鮮膜蓋好
11、油皮按成圓片,用虎口包入一枚油酥,慢慢地均勻收住口
12、6份都包好,在保鮮膜下鬆弛10分鐘
13、取一面團輕柔地擀成圖1牛舌狀,如圖2自上而下捲成圖3狀(卷好一卷蓋一卷,都卷好醒發10分鐘)
14、取一卷豎直翻面
15、用手心輕按一下
16、輕輕擀長些
17、自上而下捲起
18、依然是卷好一卷蓋一卷,再次鬆弛10分鐘
19、酸甜可口的蔓越莓幹
20、取約22克綠豆餡,餡中放點蔓越莓幹,揉12個餡團備用(剛才的六份要一分為二,所以成品就是12個的量)
21、取一卷,用鋒利的刀從中間一分為二,切面要光滑
22、切面向上,用手輕輕按一下
23、擀成圓片後一定要翻過來,仔細看左圖
24、用翻過面的皮包入餡料,小心地收口
25、收口朝下,包好後依次放在鋪好油紙的烤盤上(由於孩子打岔,有個忘記翻面就包餡了,正好做為示例,圖中已標出)
26、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,25分鐘左右,觀察酥層都舒展開了即可
27、烤好了,好香呢(這張晚上拍的,光線不好,不太清晰)
28、剛才忘記翻面直接包餡的那個,烤出來還是包好時的那種紋理,沒有螺旋酥層
29、來張近照
30、備好點心,開啟音樂,好好享受我的下午茶小時光
1.油皮和油酥,可以頭天提前備好放冰箱冷藏,要分別包好保鮮膜呦,用時提前拿出回就行
2.做坯子時,每一步都要蓋好保鮮膜,做一個蓋一個
3.因為麵粉吸水程度不同,油酥如果和出來太乾就加點豬油(千萬不能加水),要是很粘手就加點粉,有一點點粘屬於正常,因為手溫的原因,放冰箱冷藏會就好了,要活學活用
4.全程注意手法,想揉出筋膜各種力度揉都行,但是做坯時要輕柔
5.不喜歡太甜,方子中的糖量做出的成品恰好
6.每臺烤箱都有溫差,可依據酥層舒展程度加減溫度和時間