1、水油皮:低粉加豬油、糖、水。
2、揉成光滑柔軟的麵糰。因為氣溫高,室溫放置豬油會化掉而使麵糰變得粘手,所以冷藏鬆弛麵糰半小時以上。
3、另取低粉,加豬油。
4、抓捏成團即為油酥,同樣冷藏鬆弛。
5、餳好的水油皮和油酥各自均分為16份。
6、取一份水油皮按扁,放入一份油酥。
7、包起來,收口一定要封嚴實。
8、收口朝下,一一做好。
9、取一份,擀開成橢圓形。
10、自上而下捲起來。
11、一一做好餘下的,排入不粘烤盤,蓋上保鮮膜,繼續冷藏鬆弛15分鐘左右。
12、取鬆弛好的面卷,再次擀長。
13、自上而下捲起來。
14、依次做好剩下的,繼續冷藏鬆弛15分鐘。
15、鬆弛好的麵糰取出,藉口處朝上,用手指在中間按一下。
16、左右往中間對捏。
17、再擀成小圓餅。
18、包入自制的蔓越莓綠豆沙。
19、包起來,收口捏緊。
20、收口朝下,稍按扁。
21、依次做好,排入不粘烤盤。
22、用食用色素在餅胚表面印模,入預熱好的185度烤箱,烘烤約25-30分鐘。
23、烤好的酥餅取出,轉移到烤網上晾涼。
24、豬油的起酥效果是最好的,做好的酥餅非常酥脆,層次分明。
25、成品。
26、成品圖。
27、成品圖。