“黃油卷是一款經典軟式麵包,香氣馥郁,口感特別鬆軟,並伴有奶香味,特別棒”
1、乾酵母溶於溫水中
2、黃油軟化
3、把除黃油以外的所以材料揉成麵糰揉出面筋後,加入黃油,繼續揉
4、直到將麵糰揉到可以拉出薄膜的擴張階段
5、揉好的麵糰,放入容器裡,蓋上保鮮膜或溼布,發酵
6、直到麵糰變成原來的2---2.5倍大
7、發酵好的麵糰,用手排出麵糰裡的氣
8、將排氣後的麵糰分為八份,再次發酵十五分鐘
9、取一個發好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形
10、自上而下捲起來
11、卷好的麵糰用手搓,搓成一頭粗,一頭細的形狀
12、搓好的麵糰,用左手按住細的一邊,右手用擀麵杖從細的一端往粗的一端擀過去
13、擀成如圖所示,左手將麵糰從粗的一端捲起來同時右手不斷的拉扯麵團的尖端
14、最後捲成如圖所示的樣子,麵糰的小尖尖要藏在底部
15、把卷好的麵糰放入烤盤,每個麵糰之間要留出足夠的空隙
16、將麵糰放在溫度35度,溼度85%的環境下發酵半小時
17、當面團變成原來2倍大時,在發酵好的麵糰上刷上一層全蛋液,放入預熱好180度的烤箱,烤12分鐘,直到烤到表面金黃色OK
18、成品
19、成品
20、成品
21、晚上拍的
表面刷液;全蛋液
烤箱中層,上下火,180度,烤12分鐘
整形好的麵糰發酵,把烤盤放入烤箱中層,或上層,在烤箱底部放上一盤熱水,關上烤箱門,發酵半小時OK