“黃油卷簡單,易做~今次挑戰了下用手工揉麵,哈哈~第一次似乎沒有揉的好順暢,但是手工揉麵感覺組織更細膩,有口感。大家有空的時候不妨自己試試哦~”
1、準備材料
2、把高粉、細砂糖、鹽、奶粉混合,乾酵母溶於溫水中
3、把高粉、細砂糖、鹽、奶粉倒出,開始揉麵,在中間弄個小洞,分開幾次把含有乾酵母的溫水倒在小洞中,輕輕將乾酵母水揉入麵粉中(PS:若感到麵粉較稀,可稍微加點高粉)乾酵母水倒完後,就再次弄個洞把蛋黃倒進去,一直揉到到麵粉吸收
4、揉出面筋後,再加入黃油繼續用力揉,直到黃油融至麵糰中,完成後,如下圖
5、揉好的麵糰,放進碗中,用保鮮膜封住
6、在室溫中發酵一個小時左右,直到麵糰變成原來的2倍左右。
7、發酵好後,再用手壓出氣泡,然後把排氣後的麵糰分成6份(看情況而定)室溫醒發10-15分鐘
8、將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形,如下圖
9、自上而下捲起,然後用手搓成一頭細,一頭粗的形狀
10、再用擀麵杖從細往粗擀過去,如下圖
11、然後從粗那端向細那頭捲過去,卷的過程中,拉扯下細那端,小尖頭那端需要壓在底下
12、依次放進烤盤中,分隔開5cm左右
13、可將麵糰放進烤箱中進行二次發酵,祕訣是在下層放一杯熱水,關上烤箱門。大概30-40分鐘就可以完成二次發酵~
14、當面團變成2倍左右大的時候,刷下蛋液在表面
15、預熱烤箱170度,5分鐘,然後放進烤箱170度,烤10-15分鐘左右,直到表面呈金黃色即可出爐!
16、看著是不是挺細膩的呢~
我用的烤箱是TO5332!
揉麵和擀麵時,可以將高粉抹在手中和擀麵杖中,麵粉就不會粘到手中了經驗之談啊!!剛開始沒弄!!!所以整個手都是!!
黃油卷烤一半時,可拿出來再刷一次蛋液,不刷白不刷,反正那麼大一碗蛋液~
烤箱溫度看自己家烤箱的情況而定~