1、把波蘭種材料混合均勻,放冰箱冷藏發酵1個晚上或室溫發酵2小時。
2、發酵至2-3倍大,表面有許多泡泡。裡面組織呈絲狀。
3、除黃油外,把波蘭種和麵團其他材料放入麵包機,1個揉麵程式(20分鐘),按停止鍵,放入黃油,重啟麵糰程式開啟揉麵。
4、葡萄乾預熱用白葡萄酒(或朗姆酒)泡軟。
5、當面團揉到剩最後5分鐘,放入葡萄乾揉。
6、我的麵包2個揉麵程式揉出大薄膜。(揉出膜是麵包柔軟拉絲的關鍵。)
7、揉好的麵糰在麵包機繼續發酵。
8、發酵完成。
9、把麵糰按壓排氣,分6等份。
10、取一份擀開。
11、上下向中間折,鬆馳15-20分鐘。
12、再擀成長條型,寬度與模具同寬。
13、捲起來。
14、放入450克的吐司模。
15、二次發酵至8分滿,蓋上蓋子。
16、放入預熱好的烤箱,華氏350度(攝氏180度)烤45分鐘。
17、烤好後立即脫模,放架子上晾涼。
18、成品圖。
19、非常柔軟拉絲。