葡萄乾吐司的做法 葡萄乾吐司（一次性發酵） 葡萄乾吐司怎麼做

“採用一次性發酵製作吐司，省時省力，內部組織、拉絲效果都很不錯，值得一試。本配方為一個450克吐司模具量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾吐司的做法步驟

• 1、除油、酵母外，將所有主料混合，揉至可拉出粗膜，加入酵母，揉至酵母溶解，加入玉米油，揉至完全擴充套件狀態。

• 2、揉好的麵糰不需發酵，直接分為三等份，揉圓。

• 3、將小麵糰分別擀成長橢圓形。

• 4、捲起。

• 5、再擀長，鋪上洗淨的葡萄乾。

• 6、捲起，擺入吐司盒。

• 7、將吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的熱水，關上烤箱門，不用開啟烤箱的發酵功能，密封發酵。

• 8、發酵至9分滿（可刷一層蛋液，也可免）。

• 9、放入預熱好的烤箱，最下層（用料量大，山形吐司膨脹高，若平頂吐司則放在倒數第二層），上下火，熱風迴圈，130度烤40分鐘（烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整，上色滿意加蓋錫紙）。

• 10、烤熟後立刻取出，輕震模具。

• 11、脫模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 12、底部也很漂亮。

• 13、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封儲存。

• 14、皮薄柔軟，蓬鬆拉絲。

小竅門

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據麵粉的吸水性增減。