牛奶葡萄乾吐司怎麼做|牛奶葡萄乾吐司的做法

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶葡萄乾吐司的做法步驟

• 1、稱取小麥粉、吐司粉、奶粉、白糖和精鹽，混合均勻。

• 2、稱取酵母粉和清水，攪拌使其溶解。

• 3、將小麥粉挖個深坑，倒入酵母液，攪拌使其被面粉充分吸收。

• 4、分幾次加入180g淨水和100g鮮牛奶的混合液體，使其全部吸收。

• 5、稱取20g黃油，用微波爐加熱：600w35秒，將軟化的黃油加入麵糰中，揉成光滑的麵糰。

• 6、再加入80g葡萄乾，均勻地揉入麵糰中。

• 7、將麵糰放入盆內，蓋上微溼的布，進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 8、第一次發酵結束

• 9、第一次發酵結束後，將麵糰分成4個小麵糰。

• 10、用刷子將橄欖油均勻地塗抹在吐司模具內壁及蓋子內側。

• 11、將2個麵糰放入吐司模具內，蓋上蓋子，進行第二次發酵：1小時45分鐘。

• 12、第二次發酵結束後取下蓋子，在發酵好的麵糰表面刷上蛋液。

• 13、同時烤箱提前預熱：170度、10分鐘。預熱後，在烤箱的最底層空烤盤內倒入50g水（配方外）。

• 14、將放有面團的吐司模具（不蓋蓋子）放入烤箱中，開始烘烤：170度、35分鐘。

• 15、吐司出爐後，從模具裡倒出來（脫模）。

• 16、自然冷卻後，用麵包刀切片。

小竅門

有關各類吐司的第一次發酵時間，建議除了夏季高溫，春秋季都設定1小時30分鐘為好。冬季室溫較低，建議預熱烤箱30度10分鐘後，放入待發酵的麵糰進行第一次發酵。
另外，原本吐司的配方里很多都會用到奶油的，為了不發胖，我特意把奶油這一項原料給刪了。今天試驗的牛奶葡萄乾吐司裡，一共380g的液體裡用100g牛奶，口感已經完全ok了。