“今天介紹的這款千層麵,是真正仿義大利人家庭中的做法,叫做“蒜香海鮮千層麵”,其工藝製作流程,完全是大炒勺純手工製作的,有興趣你可以仿做,吃起來,特地道!”
1、主要原料。
2、炒勺上火倒入牛奶,用小火燒開。
3、在面酥裡面放入適量的清水澥開成漿。
4、把面酥漿倒入滾開的牛奶裡。
5、用木勺攪拌至濃稠出鍋。
6、把白奶油醬汁倒入碗中放鹽和白胡椒粉調味。
7、攪拌均勻後蓋上蓋子,防止表皮乾燥起皮,晾涼備用。
8、麵粉裡面放入2克鹽拌勻。
9、然後把雞蛋磕在裡面。
10、把麵粉合成蛋麵糰兒,如面太硬,可適量加少許清水,揉成較硬的麵糰兒,然後鬆弛20分鐘備用。
11、在餳面的時候,可把大蒜切碎,要切的碎一些備用。
12、炒勺上火燒熱,注入大約15克的橄欖油。
13、把蒜末下入鍋中炒香,切記不要上色便可出鍋。
14、把油蒜汁倒入碗中備用。
15、另起鍋,注入清水燒開,放入少許鹽。
16、用開水分別把蝦肉、墨魚仔、夷貝燙熟,夷貝燙熟後去殼,蝦去尾。
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20、把三種海鮮料切小丁,用鹽、白胡椒粉調味。
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22、倒入三分之二的蒜蓉和適量白蘭地酒拌勻。
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24、舀入兩大匙白醬汁拌勻備用。
25、攪拌均勻。
26、把鬆弛好的蛋麵糰兒揉勻。
27、用擀麵杖擀開成片。
28、片厚1-1.5毫米即可。
29、用刀裁切成長方形的面片兒,寬度7-8釐米,長度10-12釐米,大小要一致。
30、把大約80克馬蘇裡拉乳酪用刨刀刨成絲備用。
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32、鍋上火水燒開,放入面片兒再放入2克鹽。
33、把面片兒煮熟後用涼水過涼。
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35、把過涼的面片兒,放在一條幹的毛巾上,毛巾事先一定要消毒晾乾。
36、用乾毛巾把面片兒上的水份吸乾備用。
37、準備好焗盤。
38、在焗盤裡薄薄均勻的塗抹一層白醬汁。
39、放上一片吸乾水份的面片鋪平。
40、在面片上再塗抹白醬汁。
41、撒上少許刨好的乳酪絲。
42、在乳酪絲上放上海鮮餡料抹勻。
43、之後,再放一片面片,照此方法,重複以上操作,共用六張麵皮,放五層餡料即可。多少可由自己來掌握,最少四張麵皮三層餡料,最多不超過七張麵皮六層餡料,層數越多餡料要少放些。
44、在最上面的一層面皮的表面塗抹剩餘的白醬汁。
45、把剩餘的三分之一蒜蓉均勻的撒在上面,用勺抹平。
46、最後再均勻的撒上一層乳酪絲,坯料的製作即告完成。
47、烤箱預熱,把焗盤放在烤盤上,置入烤箱的中架,用上下火力220度烘烤,烘烤時間為15分鐘,麵皮表面金黃便可出爐。
48、把焗烤好的千層麵,用剷刀移入吃盤,配以細齒刀和餐叉,便可上桌享用。至此操作全部完成,共用時60分鐘。
1、面要合的硬一些,此數量的麵粉,用一隻雞蛋足矣,如顯得面太硬可加少許清水,就和中式的切面條硬度差不多就行。
2、麵皮切片一定要整齊劃一,可把邊角不規則的麵皮,放在千層麵的裡面,或者把面片零頭再次反覆擀皮,做的規整一些更好。
3、面酥製作,就是黃油炒麵。如常做西餐,可事先多炒一些麵粉,晾涼放入保鮮袋或玻璃瓶中,置入冰箱冷藏儲存,隔絕空氣防潮可儲存半年。面酥的用處很多,可製作白醬汁,亦可製作奶油濃湯,炒義大利麵,焗烤等都需要它。您要是現做,可按我上面前文介紹的方法就行。
4、任何餡料都可以運用,蔬菜最好用,茄子、節瓜、西葫蘆、蘑菇等,配以番茄醬料,還可用肉醬都不錯。培根、火腿、香腸等,最好配以白醬汁黑胡椒碎和義大利香料。任何海鮮都可以使用,如,魚肉、蝦貝類等。無論使用哪種餡料都要熟制,才可使用。
5、乳酪,可用多種鹹味或淡味的乳酪都可以,最好不要使用甜乳酪。