“有機黑麥全麥粉富有豐富的維生素以及微量元素。黑麥粉的筋度較低,做麵包的話新增少量高筋粉揉出厚膜即可。樸實無華的黑麥麵包,選用的橄欖油製作,並且添加了果仁果料,其口感和營養價值也提高了很多。剛出爐的濃濃的麥香簡直讓人食慾大開…”
1、準備兩種麵粉。
2、麵包機桶內加入牛奶,糖和鹽後再加入所有面粉
3、酵母放在最上層。啟動揉麵程式10分鐘。
4、揉至光滑麵糰後加入橄欖油繼續揉20分鐘。
5、揉好的麵糰可拉出厚膜即可。
6、放回麵糰揉圓後發酵至兩倍大。
7、準備果仁,並將果仁儘量切碎。
8、發酵好的麵糰取出,將果仁碎倒在麵糰上
9、揉勻即可,無需過度排氣。
10、分成同等大小的四個麵糰,並用手心瀧圓。
11、取一個麵糰,輕輕壓成長條
12、由上往下,邊緣向中間收攏捲起成橄欖形。
13、再取一個麵糰,壓扁,翻過來,拎起邊角做成三角形。
14、翻面整理好。
15、做好的麵糰放進不沾烤盤中,間隔一定距離。
16、入烤箱發酵至麵糰變大。烤箱中放入一碗熱水保持內部溼度。
17、二發後的麵包取出灑上一層黑麥粉。
18、用剃鬚刀片在麵包表面劃出刀口。
19、劃好所有刀口。
20、烤箱預熱,烤盤放中下層,190度20分鐘左右。
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
24、成品圖。
這款麵包因酵母需要糖作為輔助養料發酵,所以添加了少許砂糖。若是選用耐低糖酵母可不放糖。
首發後揉進果仁不用排氣太過。也可以在首次揉麵過程中加入果料。
劃切口最好選用男士剃鬚刀片,鋒利好用。
如果上色過快可蓋上錫紙繼續烘烤。