主料
低筋麵粉 ：100輔料
細砂糖 ：8具體步驟
1.首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時，所以可以提前製作。將40g黃油切小塊，室溫軟化。
2.將100g低筋麵粉和8g糖倒入軟化後的黃油裡。
3.用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。
4.加入清水。根據麵糰狀態酌情新增。
5.揉成稍微光滑的麵糰。不要揉太久，以免起筋。
6.將揉好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
7.紫薯洗淨，上鍋大火蒸熟。蒸至筷子可以輕鬆插進即可。
8.蒸熟後的紫薯去皮，切塊，放進料理機。
9.再將其他所有派餡原料（牛奶120ml、椰漿粉15g、糖25g，雞蛋1個，椰絲25g）一起全部放入料理機。
10.攪打1分鐘，成為粘稠的糊狀，靜置半小時。（如果沒有食品料理機，可以將蒸熟的紫薯切塊後用勺子碾壓成泥，再加入其他配料拌勻）
11.案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮面團取出放置其上，擀成比派盤略大的薄片。
12.將面片放在派盤上，並用手輕壓，使其與派盤貼合，成為派底。
13.用擀麵杖在派盤上壓一圈。
14.去除周圍多餘的面片。
15.用叉子在派底上均勻的扎一些小孔，以防烘烤時鼓起。
16.將靜置好的紫薯派餡倒入派盤中，不要太滿，8分滿就可以。此時200度預熱烤箱。
17.震盪派盤，使派餡平鋪，並用勺子將表面抹平。
18.表面撒上一些椰絲作為裝飾。
19.放入烤箱，中層，先200度上下火烘烤10分鐘，再轉為170度繼續烘烤25分鐘左右，直到派餡全部凝固。
20.完成啦，看著是不是很賞心悅目。當然，吃起來更是香甜無比。
1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時，最短不能低於1小時。2、派皮中的黃油只能軟化，不可化成液體，不然搓不成粗砂顆粒。3、派皮面團不要揉太久，否則會使麵糰起筋。所有隻使用低筋麵粉的地方都是為了酥和脆，都要避免起筋。4、椰漿粉+牛奶成為椰奶口味，沒有椰漿粉的話可以直接用120ml椰漿代替，牛奶就不要用了。或者直接用牛奶，直接製作奶香味的紫薯派也是非常美味的。5、紫薯糊攪拌好之後靜置，是為了讓其他原料的味道更好地與紫薯融合。6、開始用200度高溫烘烤，是為了使派皮儘快定型。之後170度烘烤得比較久，因為要使紫薯派餡全部凝固，這需要花上一定時間。7、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，與地區、溼度、麵粉種類麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。8、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。9、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾，同樣香脆可口。
千里飄香谷
