“說什麼好呢?這個蛋糕。原是拿來做裱花的戚風。底朝天趴在烤盤中,中央略微凹陷。塌了?但似也並不太明顯。翻面,一驚,裂得入花兒綻放。及至橫剖一刀,瞠目。暗道,不應該呀?即使是新手也很少能把所有毛病都佔全了:中央凹陷,表面開裂,個別微小的麵粉疙瘩,而最致命的是,中心溼潤並散發出明顯的蛋腥味——夾生!?而夾生正好可以解釋中央那些微的凹陷。
無語,也只能照單收下。如何處置?重新回爐?很快就有了主意。待到空閒,再來慢慢地讓它變成另一種蛋糕——薄薄的蛋糕乾。
剖成兩半的蛋糕繼續剖成1-1.5釐米的薄片,再大卸八塊,放入烤箱,低溫烘乾烘透。不再有蛋腥味,不再鬆軟,而變得如餅乾一樣酥脆,卻又入口即化,密封起來還可以多存些時日。
香酥蛋糕片”
1、8寸戚風1個
2、橫剖成厚約1-1.5釐米的片
3、將蛋糕片疊放在一起,切成八瓣
4、擺放在烤架上
5、放入烤箱,中層,上下火120度,烘烤30分鐘左右
6、烘透,表面略帶焦黃色,出爐,
7、冷卻後密封儲存
蛋糕大小形狀可以根據自己喜好隨意變化。
使用低溫烘烤,更容易烘透,而不至於表面焦糊。
烘烤火力需根據烤箱實際情況酌情調整。