拿破崙酥蛋糕卷怎麼做|拿破崙酥蛋糕卷的做法

“千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，吃一口就會愛上它！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拿破崙酥蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃加色拉油和水攪勻到完全乳化，篩入低筋粉，拌勻備用

• 2、蛋清加檸檬汁，分兩三次加入細砂糖，打發到溼性發泡偏硬的狀態，也就是拉出彎鉤的狀態

• 3、分三次將打發後的蛋清加入蛋黃糊中，拌勻

• 4、入鋪了油紙的烤盤中，抹平，預熱好的烤箱中層上下火，160度左右，12分鐘左右

• 5、烤好後提出油紙，倒扣在鋪了油紙的晾網上，撕掉底部和四周的油紙。晾涼後撕掉一面的表皮，切去多餘的邊。因為我用的圓角長方模，如果是金盤之類的直角模，就不用切了

• 6、蛋糕體晾涼的同時，將千層酥皮裁成合適的大小，放入烤箱中層，上下火170度烤10分鐘左右。具體時間要根據不同烤箱實際爐溫和酥皮的薄厚程度增減

• 7、淡奶油加糖粉打發到裱花狀態

• 8、在蛋糕捲上薄薄地抹一層

• 9、將一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少許奶油，然後小心捲起。這樣介面在下方，入冰箱冷藏片刻

• 10、在蛋糕卷表面薄薄地塗一層奶油，灑少許捏碎的千層酥皮裝飾即可