“據說網紅青團很有名,16年紅到了現在,玩美食幾年了,也沒咋追過網紅啥的,主要是懶。這次勤快點,做了一次網紅青團,我這青團可是豪華版的,保準市面還沒人做過,不但有肉鬆,金奇香蛋黃,還有珍妮珍饈家的純肉香腸,加上順南紅蓮蓉餡,比放沙拉醬的好吃太多,喜歡的朋友不可錯過這款豪華版的網紅青團哦!”
1、準備好原料。菠菜洗淨切成段,放破壁機加少量水打成汁,我沒有過濾,很細膩的,肉鬆是自己做的,有點碎,沒有可以超市或者淘寶買。
2、珍妮珍饈香腸冰箱冷凍室取出無需解凍,取出5根和金奇香蛋黃6個,加一起有250克左右就可以了。
3、把香腸和蛋黃擺入烤盤中,放入預熱好的烤箱中上火150度,下火130度烤10分鐘,烤盤放中層,這只是提前預熟一下,並沒有完全烤熟,等包好後還要蒸,所以不要擔心香腸和蛋黃不會熟。
4、烤好的香腸切小塊,不要太大,蛋黃切碎,都放入容器中。
5、放上自制肉鬆100克,紅蓮蓉餡一小袋250克,帶手套抓捏均勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘。(這些餡料總共差不多是600克左右)
6、容器裡放入水磨糯米粉500克,澄粉75克,粘米粉75克,混合均勻。
7、放入260克菠菜汁。
8、分次加入300克溫水揉勻,然後放入20克玉米油再次揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9、靜置麵糰的時間來分餡料,每個餡料30克左右,分了20個,還剩十多克餡料。
10、取一個糯米糰,50克左右,把麵糰按扁捏成窩狀。
11、放入香腸蛋黃餡料。
12、像包湯圓一樣利用右手戶口收口,然後搓圓。
13、所有青團都做好,蒸烤盤鋪好油紙,把青團生坯間隔放好。
14、烤盤放入蒸烤箱中層,蒸烤箱不用提前預熱。(水箱填好純淨水,不可以放自來水,會有水垢)
15、蒸烤箱選擇蒸汽功能,100度22分鐘左右,時間到後不要馬上開啟蒸烤箱門,燜5分鐘在開啟。
16、燜好後開啟蒸烤箱門,很漂亮的青團。
17、取出後表面刷一層熟油,以免風乾表皮,影響口感。
18、口感超級棒的青團,蛋黃肉鬆夾雜著純肉香腸,不論口感還是味道都是那麼棒,一邊拍照一邊吃,三個不知不覺下肚了。
19、成品圖
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1、粉劑的吸水率還有各地天氣溼度等原因,裡面的液體只是給出了我做青團最合適的量,液體增減可以自己調整。
2、香腸我用的是珍妮珍饈家冷鮮純肉香腸,必須冷凍室儲存,吃時烤箱烤熟或者煎鍋煎熟,不是我們平時吃的即食火腿腸,也不是風乾的那種臘腸。
3、我這次給出的餡料配方量和麵團配方量可以包80克的青團20個,剩下了一份200克左右的麵糰,餡料全部用完,可以根據自家的量增減。
4、正宗的青團應該用艾草打汁或者艾草粉來做,因為我不喜歡艾草的味道,所以換成了菠菜汁。
5、沒有蒸烤箱的可以用蒸鍋蒸,一樣蒸20分鐘就差不多了。
6、吃不完的青團,涼後一個個用保鮮膜包好,三天內吃完最好,吃時微波爐熱一下或者蒸鍋再蒸熱吃,糯米制品不好消化,一次不要吃多,以免引起身體不適。