“沒艾草,用菠菜汁做的青團。前天做了鹹蛋黃肉鬆餡的,用菠菜泥和麵,蒸出來顏色墨綠的。今天只用菠菜汁,顏色好看多了。其實口感是一樣,不介意顏色的,兩做法都可取。”
1、冬菇泡發。
2、切小丁。
3、胡蘿蔔去皮切小丁。
4、臘腸切小丁。
5、馬蹄切碎。(我用了罐頭的,有新鮮的更好。)
6、蔥切蔥花。
7、熱油鍋,把冬菇,胡蘿蔔放入炒2-3分鐘。
8、放入臘腸,馬蹄炒至臘腸熟了。
9、放入蠔油炒勻。(味道根據自家口味調節。)
10、放入蔥花炒勻即用。
11、90克澄粉加入150克開水拌勻。
12、揉成團。
13、菠菜葉洗淨。
14、菠菜葉切絲,加入400克水放入料理機打成汁。
15、濾出菠菜汁。
16、取280克菠菜汁糯米粉揉成團。(可預留10克菠菜汁,如果太乾再加。)
17、加入澄粉揉?
18、揉成團即可。
19、分約40克的小劑子(20-21個)。取一小劑子按捏成一個小深窩。
20、放入餡料。
21、包好。(因為涼水和麵,麵糰沒延展性,有小裂痕是正常的,蒸熟就不見了。)
22、放入蒸鍋。底部墊上油紙防粘。
23、開水上鍋,蒸8分鐘,關火燜2分鐘出鍋。
24、出鍋後馬上刷上食用油防幹,涼後包上保鮮膜。
25、成品圖。
26、鹹香軟糯。
注意:菠菜汁只取280克,預留10克看麵糰的狀況放。