“去年做的青團是先包後蒸,精益求精的廚子總不滿意蒸後的青團顏色過暗。
今年換了個方法,先蒸後包,即先將未加入艾草粉的麵皮蒸熟,放涼後拌入艾草粉,再包上蒸好的餡料。餡料也由去年的紅豆餡,升級為奶黃餡。這個奶黃餡也不是普通的奶黃餡啊。”
1、先製作奶黃餡:雞蛋、澱粉、奶粉、糖和水混合,黃油室溫軟化。
2、拌勻。
3、上鍋蒸。
4、放入軟化的黃油。
5、蒸約7、8分鐘,中間可攪動一下。
6、稍放涼。
7、取鹹鴨蛋黃。
8、加入,攪勻。
9、分成若干小團。
10、製作麵皮:糯米麵、澄粉、玉米油加適量水攪拌成泥狀。
11、開鍋蒸5、6分鐘左右。
12、取出放涼。
13、拌入艾草粉。
14、需要多揉一會兒。
15、直至顏色均勻。
16、取一塊麵皮,放上餡料,奶黃餡偏軟,可放冰箱冷藏一會兒再包。
17、收口,包時戴上一次性手套,防止麵皮粘手。
18、揉成圓球。
19、盤子和青團表面抹少許香油,以免粘連。
20、加了鹹鴨蛋黃的奶黃餡,更香。
21、青團放幾個小時後會變硬,吃時蒸或微波一下。