主料
美國大杏仁 :60輔料
冷水 :1/2小勺具體步驟
首先我們來製作蛋糕體:將整粒的大杏仁、細砂糖、低筋麵粉、可可粉、泡打粉用料理機研磨成混合的粉末狀。
黃油軟化後,用電動打蛋器攪打至體積膨大,顏色變淺
然後分三次加入打散的雞蛋液,一直攪打至雞蛋與黃油完全融合,呈蓬鬆的羽毛狀
加入淡奶油,繼續攪打均勻
將之前的粉末混合物倒入打發好的黃油裡
用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊
把麵糊倒入6寸的活底蛋糕模中,放入預熱好180°的烤箱,中層,以上下火,烤25-30分鐘,直到蛋糕完全膨脹並定型
蛋糕冷卻後,脫模,用刀切去頂部鼓起的部分,再將蛋糕橫切成兩片
然後開始準備其他材料。首先準備黑巧克力杏仁夾心層。將巧克力、淡奶油、黃油一起倒入打蛋盆中,隔水加熱至所有材料融化成液體並完全混和均勻。
然後離水,在熔化的巧克力里加入朗姆酒、杏仁碎攪拌均勻。待巧克力凝固的時間內來製作焦糖乳酪層。
奶油乳酪室溫軟化後,用打蛋器攪打至順滑
慢慢加入淡奶油,繼續攪打,直到加完,乳酪已經變得十分柔軟蓬鬆
然後在乳酪里加入焦糖醬,用打蛋器攪打均勻
吉利丁片加1/2大勺的冷水,浸泡5分鐘
隔水加熱至融化成吉利丁溶液
倒入乳酪裡,再繼續攪打均勻,成為順滑的焦糖乳酪醬
朗姆酒糖漿製作。水加砂糖小火煮沸,倒入朗姆酒攪拌均勻即可。.將之前做好的蛋糕片放在裱花臺上,用羊毛刷給蛋糕片表面刷上一層朗姆酒糖漿,徹底溼潤蛋糕。
在蛋糕上塗抹一層櫻桃果醬。
將焦糖乳酪放入裱花袋中,剪一小口,以畫圈的方式均勻擠在櫻桃果醬上。
接著將黑巧克力杏仁夾心裝入裱花袋中,同樣以畫圈的方式擠在乳酪層上面
接著放上另外一片蛋糕,同樣刷上朗姆酒糖漿,塗上櫻桃果醬,擠上焦糖乳酪醬。將蛋糕放入冷凍室凍15分鐘左右,使表面的乳酪層變硬,
接著製作黑巧克力表層,淡奶油與巧克力一起小火隔水加熱至熔化
等熔化的巧克力醬凝固的得適當的時候塗抹在蛋糕上,蛋糕側面也塗上黑巧克力表層,整個蛋糕就覆蓋了,然後抹平即可。
24最後做一些表面裝飾。在蛋糕側面的底部粘上一些杏仁碎粒,頂部中心用白巧克力屑裝飾一些,頂部周圍用奶油霜擠上12朵奶油花,再插上12顆完整的大杏仁即可。做好的蛋糕放冰箱冷藏2小時以上,就可以切開享用了