“中秋將至，入了烘焙坑的小夥伴們一定都準備自己做月餅了吧，月餅中最常見的可說是廣式月餅了，今天就跟大家分享我的廣式月餅“皮”的詳細做法，可以搭配自己喜歡任何的餡料，再配上美美噠包裝，今年中秋的伴手禮很有成就感喲！”
1、準備好全部的材料。
2、轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。
3、再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
4、把全部粉類篩在面墊上，可預留出少許麵粉調整硬度，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空。
5、把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，再反覆摺疊按壓融合，直至慢慢融合成一塊麵團。
6、把麵糰密封冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
7、梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，餡料開啟揉搓一下，然後分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，這款卡通立體模具不建議皮太薄）
8、取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
9、月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣，本次使用柏翠6080）
11、第一次烤制後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層。
12、全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。（這個時間根據自己烤箱調整）
一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：
1、上色良好，既不太深也不太淺。
2、花紋清晰，不走樣，不消失。
3、餅皮能順利回油。
千里飄香谷
