1、1、蛋白加入幾滴白醋打至粗泡,分三次加入50克白糖,打至影性發泡。打蛋頭提起來成倒三角形。如圖1所示。
2、2、蛋黃加糖打散。
3、3、加入油、牛奶攪拌均勻。
4、4、加入過篩粉類。
5、5、翻拌均勻,拌好的蛋黃糊呈淺咖啡色的。
6、6、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻,再倒入剩下的蛋白糊中,切拌均勻。
7、7、倒入模具,我的模具是18cm中空戚風模,輕震幾下。
8、8、放入烤箱,下層,上下火,175度,40分鐘左右。出爐後輕敲幾下,倒扣至涼透即可脫模。倒扣一夜脫模最佳。