戚風咖啡大理石蛋糕怎麼做|戚風咖啡大理石蛋糕的做法

“這道菜背後的故事～：很喜歡戚風蛋糕，是因為他口感好，爽滑，綿軟，前些日子做過戚風蛋糕和戚風蛋糕卷，感覺很美味，所以，今天用chefmade學廚7寸不粘咕咕霍夫模菠蘿型薩瓦林凸柱蛋糕模具，再次做了這款戚風咖啡大理石蛋糕，期待和大家一起分享。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

戚風咖啡大理石蛋糕的做法步驟

• 1、準備食材：戚風蛋糕分為兩步，蛋黃糊和蛋白的製作，取2個無油無水的盆，分別放入蛋黃和蛋清

• 2、第一步：蛋黃糊的製作，準備食材：牛奶，蛋黃，糖，鹽，玉米澱粉，蛋糕粉，玉米油

• 3、蛋黃的製作：將蛋黃，細砂糖，鹽，牛奶放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發

• 4、攪拌均勻後，放入40克玉米油，朝一個方向繼續再次攪拌均勻

• 5、篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻

• 6、之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步

• 7、過篩後的蛋黃糊是否非常細膩，爽滑

• 8、第二步：蛋白的製作需準備的食材：蛋清，糖和檸檬

• 9、蛋白的製作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

• 10、蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發

• 11、打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發

• 12、打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的1/3白糖，保持中速打發，這時的蛋白提起時有要滴落的感覺，再繼續打發

• 13、打到蛋白細膩，溼性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發，這步如果蛋白打得不到位，沒有打發好【第12步】，就會回縮，打過了【乾性發泡】，就會開裂[開裂有時和底火大有關係]

• 14、之後，取三分之一蛋白放入第7步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻

• 15、之後，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌

• 16、怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產90度從A到B畫直線，到B點軟產成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌

• 17、到B點軟產成120度左右，儘量抄底，進行翻拌

• 18、到C點後，軟產向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀

• 19、【這時預熱烤箱，上下火120度，15分鐘左右】蛋糕糊翻拌均勻後，2/3倒入不粘模具中，並在桌上充分震出氣泡之後，蛋糕糊就會變得更加細膩，爽滑，還有1/3蛋黃糊倒入另一個小盆中【和咖啡粉混合】

• 20、準備4克過篩後的咖啡粉

• 21、把咖啡粉倒入1/3裝有蛋黃糊的小盆中，繼續和咖啡粉翻拌均勻

• 22、之後，倒入不粘模具中

• 23、用勺子在蛋黃糊中畫出紋路

• 24、放入烤箱最下層，最上層放上烤箱自帶托盤，以免烤糊，上下火120度45分鐘之後，取下上托盤，160度再烤10分鐘【最好不要離開，隨時觀察表面情況】

• 25、好了，戚風咖啡蛋糕就烤完了，一起品嚐吧。此方適合6寸模具。如果要做8寸戚風蛋糕，看一下底下的連結地址。

小竅門

絲巾溫馨提示：戚風咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。
戚風蛋糕做法的連結地址：，此方是8寸戚風蛋糕的方子，學廚模具28*28釐米方盤。
戚風慄蓉蛋糕卷的連結地址：，此方是8寸戚風蛋糕的方子，學廚模具28*28釐米的方盤。