營養豐富的榨菜鮮肉月餅如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉末 ：400
普通麵粉 ：200
溫水 ：100
糖粉 ：8
鹽 ：10
榨菜 ：60
豬油 ：100

輔料

香蔥 ：1把
蛋清 ：1個
生抽 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.先準備肉餡的材料

2.肉糜中倒入適當的料酒去腥（不要太多）用手稍微攪拌一下

3.倒入適量的生抽、鹽、糖調味，攪拌均勻放冰箱冷藏即可

4.拿一個乾淨的盤先製作油酥部分，將麵粉和豬油充分攪拌揉成團，放在一邊靜止

5.再將水油皮部分的所有材料放在盤子中揉成有韌性的麵糰，同樣放在一邊靜止

6.揉完的麵糰用保鮮膜蓋著靜止半個小時

7.靜止半小時後的油酥皮按照每個24G-25G分割，搓圓；酥皮部分麵糰按照16G-18G分割，搓圓

8.將搓圓的水油皮壓扁在掌心放上搓圓的油酥

9.一手按住油酥球，一手開始轉動收口捏牢（像包包子一樣但不需要褶皺）

10.將收口處朝下擀平成牛舌狀，捲起放至一邊

11.捲起放至一邊

12.全部做完之後再從第一個開始壓扁，擀平，捲起

13.捲起

14.第二次卷完後的麵糰再壓平，擀成中間稍厚周圍薄的皮子

15.包入適量的肉餡基本在28G-30G左右

16.和步驟9一樣將麵皮包住

17.收口部分朝下稍微壓扁，放在烤盤上，烤盤預熱180度，正面先烘烤20分鐘，反面烘烤10分鐘，再正面10分鐘表面金黃，周邊起酥即可

烹飪技巧

1這裡的豬油又叫白油，是自己家熬製的，在菜場買直接購買肥肉，回家鍋中熬出來的油，放涼凝固就成了俗稱的白油。2如果天氣比較乾燥的話靜止時用保鮮袋抱著以免麵糰變幹，不過這裡靜止部分也可省略。3我的月餅皮是豎著壓扁的所以做出來的皮子是螺旋狀，同樣也可以平鋪擀平。4肉餡部分可以根據自家的喜好讓香菇、蝦仁等一系列的食材。5油酥部分和水油皮部分的比例大約在2：3左右，油酥可以稍微少一點。6另外在水油皮部分還能加一點麥芽糖這樣酥皮會更容易上色。