主料
排骨 ：適量輔料
豆豉醬 ：適量具體步驟
1. 清洗排骨，修剪雞爪；
2. 鍋中加水，放入生薑片，放入排骨和雞爪焯水；
3. 熱鍋，加入橄欖油；
4. 加入一勺豆豉醬
5. 豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下；
6. 加入一點生抽和少許老抽；
7. 加水沒過排骨和雞爪；
8. 加入些辣椒和兩粒八角；
9. 大火煮開後改小火煮40分鐘；
10. 把鵪鶉蛋煮熟後剝殼；
11. 40分鐘後加入鵪鶉蛋，攪拌一下；
12. 放入一小塊冰糖；
13. 在砂鍋底部放些蒜頭，倒入鍋裡的排骨鳳爪；
14. 繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多；
15. 把花生放入保鮮袋用擀麵杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。
1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血汙及腥羶；2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香，再放入排骨和雞爪炒，加入一點生抽再增加點鹹度，老抽上色，由於豆豉醬很鹹，整道菜是不用再放鹽了；3.這道菜不是燉的越久越好，因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了，排骨燉的骨肉分離也不好吃了，所以整道菜只要50分鐘即可；4.鵪鶉蛋在奶鍋裡煮好後倒掉水，放在奶鍋裡不斷搖晃剝殼就很方便了；5.煮到鍋裡的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖，倒到砂鍋裡繼續小火收汁；6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆，給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。
千里飄香谷
