主料
豆豉 ：1湯匙輔料
花椒 ：1/3湯匙具體步驟
1.原料圖。
2.姜擦泥，蒜切末。蔥切段。
3.鍋裡放30g油，小火把蔥炒出香味，蔥外皮微黃。
4.放入豆豉煸炒1分鐘放入蒜，薑末，1茶匙白糖煸炒到蒜軟，有蒜味。關火。
5.雞爪去指甲，一切二，用花椒煮水撈出瀝乾。
6.鍋裡放油，燒7成熱，下入雞爪炸外皮起泡金黃。這一環節建議拿一個透明的鍋蓋擋在前面，一來可以觀察上色二來防止飛濺。不可以蓋上，蓋上會有蒸餾水滴入更加飛濺。當然不想吃那種虎皮狀態，這一環節完全可以跳過。會是滷雞爪的口感。
7.炸好的雞爪放入冷水，加滷料包，很小很小的火，慢慢煮30分鐘。
8.撈出來，先放入澱粉拌勻。再加入開始炒制的豆豉，和醬油，蠔油，米酒，黑胡椒，雞精，注意，沒有鹽！！
9.醃1-2小時放入容器。
10.壓力鍋蒸15分鐘。普通鍋要蒸30-40分鐘。
1，可以不蒸，把順序倒過來，就是炒好料，把雞爪和滷味包直接兌水燉起。那就是豆豉燒雞爪了。2，這道菜上桌的時候，蔥油味，豆豉味，混合起來的那種香，真是太好聞了。糖·果沒控制住一人啃了倆。啃的滿臉都是汁。蒸完以後特別酥軟。和燒的那種爛不一樣的口感。追求Q彈的，可以燒，時間短一點。應該也不錯。3，炸制那個環節，決定是否虎皮，或者虎皮深淺，因為糖·果媽喜歡吃肉感的雞爪，我炸的時間沒那麼長，如果喜歡虎皮雞爪那個脆皮感，要炸到焦黃。一浸泡才會起虎皮。不建議新手炸，直接跳過蒸就好，因為夏天飛濺身上的話會很疼。老手就不怕了。一來有炸的經驗，二來也有經驗面對飛濺。
千里飄香谷
