主料
鳳爪(即雞爪) :5只輔料
具體步驟
1. 鳳爪洗淨,剁去指甲,再從中間剁開,放入鍋中用中火煮制30分鐘,再撈出瀝乾水份。
2. 將支竹掰成5cm長的小段待用。幹香菇用溫水浸泡至發起,再斜刀切片成薄片。
3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鳳爪放入,炸製成金黃色,再撈出瀝乾油分放入冷水中浸泡20分鐘。
4. 將支竹段放入油中用中火炸至微黃起泡,再迅速放入冷水中浸泡至軟,並洗去油脂,瀝乾水份。
5. 在煲中放入少許油(約10ml),大火燒熱後放入蒜茸和薑片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
6. 最後在煲中調入蠔油、醬油、鹽、紹酒和適量清水(約300ml),大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。