口感豐富的豉汁鳳爪如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 爪子洗乾淨，剪掉指甲，然後雞爪中間切開分倆半

2. 處理好的爪子滾水中燒5分鐘後撈出瀝乾（能瀝多幹就瀝多幹....下一步會方便）

3. 瀝乾後，就開炸.....為啥要炸咧？因為炸過後再泡，才有早茶那種皺皺的鬆軟滴感覺...不過這一步比較“驚天動地”...放足夠的油，至少要能蓋過爪子。扔入爪子，立馬蓋上鍋蓋，就聽”噼裡啪啦”..連鍋蓋都有點兒抵擋不住。不管....10分鐘左右離開火源，看看是不是都炸到金黃起皺了，要還沒就接著炸直到金黃起皺。

4. 要是沒那麼多油或者那麼大的鍋能一口氣炸完，就只能一個個或者幾個一起炸。對“炸”有恐懼感的JMS，也可以試著油在6-7分熱的時候就下鍋，這樣沒那麼“恐怖”，但是效果不那麼好（跟裹了麵包糠的那種炸不一樣的。），時間久一點。

5. 取出後立刻丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了~~

6. 撈出瀝乾後，用花椒，老抽，八角2顆，水燒十分鐘左右（多燒一會兒也無妨）。然後再把爪子取出加豆豉、幹辣椒、鹽、糖、生抽、溼澱粉拌勻，上籠大火蒸40分鐘左右就ok了！！！

烹飪技巧

麻是麻煩一點，不過有空的時候做做也不失為一項鍛鍊身體陶冶情操促進感情滴好方法......千萬別問我什麼花椒放多少克，老抽要多少，真的不知道...我都是憑經驗跟感覺放的...比普通燒菜的話各種調料都要多放點的，入味。我做了10個爪子，豆豉3大勺左右，幹辣椒4-5根，生抽還有糖可以多點，其他適量