廣式玉米黑芝麻月餅是一道美味可口而又精緻漂亮的月餅。這道月餅甜而不膩,口感順滑,品嚐在嘴裡猶如進入仙境,外觀上比較漂亮,在家制作這道月餅也會非常方便,愛美又想減肥的女孩子不妨在家嘗試自己做做這道小月餅。在享受美味的同時還能感受制作樂趣。
主料
低筋粉 :75輔料
熟麵粉 :50具體步驟
1.餅皮:低筋粉75克,轉化糖漿60克,玉米油22克,鹼水1克
2.將鹼水加入糖漿中,攪拌均勻。
3.倒入玉米油,
4.攪拌均勻。
5.加入麵粉,
6.拌成均勻面團。
7.包上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
8.餡料:熟麵粉50克,白糖13克,麥芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,鹽4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
9.將核桃,瓜子分別切碎。
10.將果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均勻。
11.加入糖,麥芽糖,糖玫瑰,抓勻。
12.倒入熟麵粉,抓勻。
13.加入玉米油,
14.抓勻,至能捏成不鬆散的團。
15.分別將皮餡分成10等分。
16.取一塊皮,按扁,放入餡料。
17.包起,捏緊收口,搓圓。
18.放入撒粉的模具中,
19.壓實。
20.扣出。
21.擺入烤盤,表面噴水。
22.放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤約5分鐘。
23.表面定型後,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤約15-20分鐘 。
24.表面金黃,出爐。
果仁需事先烤熟後使用。餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。若餡料不能成團,可以酌加清水。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。