主料
黑米麵 :35輔料
具體步驟
1. 轉化糖漿倒入碗裡,加入梘水、花生油拌勻
2. 篩入麵粉、黑米粉,攪拌揉成麵糰,放置1小時分鐘
3. 將麵糰和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7
4. 將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形
5. 月餅模具內撒上一些麵粉防粘,搖一下,使麵粉附在模具上,再將多餘的麵粉倒出,把包好的麵糰放入模具,壓模
6. 如果脫膜後月餅表面麵粉較多,噴上少許水,等水乾後,進烤箱
7. 然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天後變軟,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”。
1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點,顏色也發暗,吃起來口感也略有不同,不油膩,很健康。2、皮和餡的比例是3:7,如果做75克的月餅,則皮20克,餡55克。如果50克的月餅,皮15克,餡35克