香脆京爆裡脊如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1、頂刀將豬裡脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒醃漬後沾上面粉。

2、玉蘭片、冬菇、油菜都洗淨切成小菱形片。

3、蔥、姜切細末備用。

4、將雞蛋清打成蛋泡糊，加上幹澱粉調勻。

5、勺內放入豬油，燒至三成熱時，將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內。

6、勺內加入底油，用蔥、薑末炸鍋，放玉蘭片，冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加精鹽、味精、黃酒、花椒水。

7、燒開後勾芡，淋豬油，澆在炸好的裡脊上即成。

烹飪技巧

1、選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。2、豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。