主料
腰果 :1小把輔料
蒜 :2瓣具體步驟
1.鮮蝦洗淨去殼,用刀切開蝦背,取出蝦線;
2.加入1/4茶匙的鹽,1茶匙的料酒和1湯匙幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘;
3.蔥姜切碎,蒜切片,幹辣椒切小塊備用; 準備兩個小碗,一個小碗放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、2湯匙米醋、1湯匙糖、1/4茶匙鹽、1湯匙清水和1/2茶匙香油,調成料汁攪拌均勻; 另一個小碗放入2湯匙清水和1/2湯匙的玉米澱粉調成水澱粉;
4.將水澱粉和調料汁混合均勻,再放入一半切好的蔥薑蒜,調成宮保汁備用;
5.鍋中放油,冷油倒入腰果,再開小火將腰果慢慢炒熟,盛出備用;
6.另起鍋熱油,放入花椒和幹辣椒,炒至香味飄出,花椒呈深褐色後,將花椒和辣椒撈出不要,只留底油;
7.開大火,將蝦仁放入油鍋中,炒至變色;
8.再加入剩下的另一半蔥薑蒜炒出香味;
9.倒入調好的宮保汁,快速翻炒至醬汁濃稠即可;
10.出鍋前再放入炒好的腰果,關火盛出。
11.成品
1.這道菜要急火快炒,所以要提前先把料汁調好,以免蝦仁在鍋裡時間過長,口感變硬。2.蝦仁最好買鮮活蝦現剝現炒,沒有的話也可用蝦仁代替,但不建議買超市的冷凍蝦仁,口感差太多。1湯匙=15ml1茶匙=5ml