芝麻燒餅的做法 面面俱到---芝麻燒餅 芝麻燒餅怎麼做

食材明細

• 醬香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芝麻燒餅的做法步驟

• 1、材料：低筋麵粉、芝麻醬、花椒、少許鹽、白芝麻、茴香粉、食用油、醬油、溫水、小蘇打。

• 2、300克麵粉里加入3克小蘇打攪勻，用50-60°溫水和麵（從麵糰的四周往中間不斷的按壓揉麵，溫水要慢慢倒入，麵糰與水融合了再倒第二次揉勻。切記，不要一次加入過量的水。）

• 3、面案刷少許油，將麵糰揉的滋潤光滑稍軟，餳10分鐘。（燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久）。

• 4、把炒熟擀壓好的花椒麵，和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡，加入少許鹽調鹹淡味兒，調好後備用。

• 5、將鬆弛的麵糰擀成片，但要薄些，如感覺黏可塗一些油；芝麻醬均勻的塗抹在面片上。

• 6、用手輕輕一抻便可拉長，然後捲起呈長條兒卷狀。

• 7、面卷兒分割成均勻的劑子，用手把面劑子的四角掐攏。

• 8、團成面球，表面刷上醬油。（醬油起到粘合芝麻的作用）。

• 9、將刷醬油麵沾上芝麻，輕拍使芝麻沾的更牢固。

• 10、燒餅芝麻的一面朝下放入鍋中，小火烤制。

• 11、多次翻面烤制，平底鍋20分鐘左右，燒餅表面呈金黃色即可。

小竅門

1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。