“我的老家……蘇中的一個小鎮,名不見經傳,我在那裡生活了三十幾年,小鎮的一草一木,一磚一瓦都有我很多回憶:老街巷子深處的涼麻團,乾隆皇帝下江南御筆親題的三香齋茶幹,上過CCTV2的芝麻燒餅,還有菜場那散發著大海氣息又亮的晃眼的各種海鮮……都無不讓我想起垂涎不已……家鄉的味道……勾引我不由的去了菜場買了食材……自己動手來一個山寨版燒餅,以解思鄉之饞……”
1、酵母和小蘇打用溫水調開,一點點的加入500g的中筋麵粉中攪拌均勻,滴幾滴油揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室內備用。
2、油酥製作:白豬油和100克麵粉拌勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室備用。
3、韭菜摘洗乾淨,用吸油紙吸乾水分。
4、肥肉切成小丁。
5、油渣剁碎
6、韭菜切成末放入一湯匙橄欖油拌勻再放入適量的鹽,切碎的韭菜拌入油能防止韭菜出水,肥肉丁和肉渣碎放入另一個容器內放入適量的鹽和胡椒粉,五香粉拌勻。待包的時候再和韭菜和在一起。
7、約半小時後,準備工作就緒,取出麵糰稱重後平均分成每個約50-60的劑子,案板上撒上手粉
8、油酥也分成等分的劑子,天氣熱油酥要放冰箱冷藏,以免融化。
9、麵糰擀成中間稍厚四周薄的圓形,把油酥像包包子一樣包入收口。
10、蜂蜜加入適量溫水調勻備用
11、包入油酥的麵糰收口朝下擀成一頭尖一頭稍圓的橢圓形,越薄越好,這樣做出的燒餅酥層就夠多。
12、從小尖頭開始捲起,尾部刷上蜂蜜水,便於粘合。
13、捲成圓筒狀
14、將圓筒豎在案板上,用手按扁。
15、再次擀成中間稍厚四周薄的圓形,將韭菜和肉餡混合均勻,包入麵糰中
16、包包子一樣收口,稍微用擀麵杖擀一下
17、將燒餅胚一面刷上蜂蜜水,倒扣在芝麻盤子裡。
18、烤盤裡墊入油紙,將燒餅胚放在烤盤裡常溫靜置,烤箱210°,預熱十分鐘,放入烤盤,40分鐘
19、咬上一口,嗯嗯嗯,好酥
韭菜鹽要稍微多放點,鹹點才好吃,親們如果不喜歡肥肉那就換成肥瘦相間的肉末,一定不能是純瘦的,不然口感就不好了,各自家烤箱脾氣都不太相同,溫度時間請大家自己掌握。