主料
莜麵 :300輔料
蔥 :1根具體步驟
1. 在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水;
2. 用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀;
3. 用手和麵,和至不軟不硬的麵糰;
4. 麵糰先分成小塊,再分別揉成食指粗的麵條;
5. 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑;
6. 取一個小面劑,用手掌搓勻;
7. 再將兩頭稍稍壓扁,搓出尖尖角;
8. 全部莜麵魚魚搓好,用紗布蓋上,以免風乾。
9. 菌菇湯頭做法:將所需食材分別洗淨,瀝乾水分;
10. 將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段,番茄切碎;
11. 鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒至八成熱,倒入杏鮑菇和茶樹菇;
12. 炒至菌菇呈油量黃色,盛出待用;
13. 另起鍋,放入少許油,燒熱後,加入蔥段;
14. 再加入適量蔥薑蒜粉,炒出香味;
15. 放入西紅柿丁,充分炒勻;
16. 放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇,煸炒後放入金針菇;
17. 炒勻後倒入醬油,小火燜約10分鐘;
18. 在湯汁收幹前倒入適量清水;
19. 加入少許鹽調味,攪勻後大火煮開;
20. 加入莜麵魚魚,再次煮開後再煮5分鐘左右即可。
1.和麵時水溫要高,才能保證麵糰軟硬適中;2.莜麵魚魚不要太大,小巧玲瓏不僅易熟,口感也更好;3.正宗的做法中,蘑菇需要現炸,為了健康,我減少了油量,改為炒;4.如果有胡麻油代替普通油來炒菜,味道會更佳地道。