砂鍋蘑菇魚片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蟹味菇 ：100
草菇 ：10朵
香菇 ：10朵
金針菇 ：50
白靈菇 ：1朵
草魚 ：1條

輔料

香蔥 ：2棵
老薑 ：10
鹽 ：5
料酒 ：1湯匙（10ml）
白胡椒粉 ：2
香油 ：1茶匙（5ml）
油 ：1湯匙（15ml

具體步驟

1. 草魚宰殺處理乾淨，橫放在案板上，先將魚頭切下，然後從切口處橫著入刀沿著脊骨向魚尾推進，將兩邊的魚肉剔下。剔下的魚肉魚皮向下，從魚刺根部入刀，將腹部的魚刺剔除，形成兩大片魚肉。

2. 將魚肉魚皮向下放在案板上，斜著入刀，切成厚0.3cm的薄片，將片好的魚片用料酒、白胡椒粉、香油拌勻醃20分鐘。剔下的魚骨切成大塊。

3. 各種蘑菇洗淨，去除老蒂。草菇對半切開，香菇切成四瓣，白靈菇掰成小塊。香蔥1棵打結，1棵切成蔥花。老薑切片。

4. 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入魚頭、魚骨煎至表面微黃。注入適量冷水大火煮開，撈出浮沫，放入香蔥結和老薑片，調成小火熬煮30分鐘。濾出魚骨雜質，湯汁留用。

5. 砂鍋中碼入處理好的各種蘑菇，注入煮好的魚湯，中火燒開後調入鹽，逐片下入魚片並輕輕撥散，煮2分鐘，上桌前撒上蔥花。