炒谷芽是谷芽的一種炮製方式，雖然帶有炒字，但它不是一道食物，而是一種中藥材。谷芽本身的性質是不帶有溫性，經過翻炒之後帶有溫性，可以用來治療寒症。南方因為天氣和自然環境的原因，它們所產的稻穀加工而成的谷芽最為飽滿均勻，不論是哪裡的購買的谷芽都要放在通風乾燥處。
谷芽是一種開胃消食的中藥材，實際上是禾本科植物粟的成熟的果實，發芽乾燥之後炮製加工成了一種中藥材。而炒谷芽則是經過炒制這一種炮製方法加工成的中藥材。炒谷芽的功效和作用也是開胃消食。
谷芽是中藥名，又叫稻芽、稻櫱、櫱米、谷櫱，是用粟谷炮製而成的，主要是將粟谷浸泡後保持適宜的溫度，長出鬚根到6毫米的時候，晒乾或者是低溫乾燥，就成了藥材。
而炒谷芽則是炮製過後的谷芽，就是把谷芽放在鍋裡用文火炒，直到谷芽變成深黃色而且大多爆裂，放涼之後就成了炒谷芽。
一、谷芽的炮製方法
1.谷芽：取揀淨的稻穀，用水浸泡1-2天，撈出置容器中，上蓋潮溼蒲包，每日淋水，保持溼潤，至初生根(俗稱芽)長約3-6mm時，取出晒乾。
2.炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風乾。
二、谷芽的功效與作用
1、谷芽啟脾進食：谷櫱四兩，為末，入薑汁、鹽少許，和作餅，焙乾;入炙甘草、砂仁、白朮(麩炒)各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。(《澹寮方》穀神丸)
2、谷芽治脾胃虛弱洩瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。(《麻疹整合》健脾止瀉湯)
3、谷芽消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病後脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。(《中國醫學大辭典》谷芽露)
4、谷芽治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。《中藥材手冊》
5、谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。《本經逢原》
6、米麵薯芋食滯證及脾虛食少消化不良。該品消食和中，作用和緩，助消化而不傷胃氣。常與麥芽相須為用，以提高療效。
7、櫱米即稻櫱也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。《本草經疏》
8、若治脾虛食少，亦常與砂仁、白朮、炙甘草等同用，如穀神丸(《澹寮方》)。
9、谷芽健脾開胃，下氣和中，消食化積。《本草綱目》
10、谷芽除煩消食。《食物本草會纂》
三、谷芽的副作用
養生禁忌：胃下垂者忌用。無積滯者忌用。
配伍宜忌
與炙草、砂仁、白朮配伍，健脾醒胃、增進食慾;與山楂、陳皮配伍，治飲食停滯、胸悶脹痛。
我們瞭解了炒谷芽的功效，就可以在我們的身體出現相應問題的時候對症下藥。同時我們也知道了炒谷芽的副作用，谷芽雖然可以在某個方面有利於我們的身體，但是在食用時注意適量，不可貪多。可以多多學習谷芽各種各樣的食用方法，讓谷芽真正的為我們的身體全方面服務。
千里飄香谷
