魚香肉末茄子拌麵如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1備料，茄子切丁，牛肉海蝦分別切丁，蔥薑蒜適量，小尖椒依口味適量，少許香葉沫，郫縣豆瓣，可新增西紅柿丁

2. 炒汁：油熱後劃入牛肉，油溫不宜過熱，過熱肉易老。變色後加入海蝦，再加入蔥薑蒜，小紅尖椒及香葉。

3. 放入豆瓣醬，可加入少許甜麵醬。變色，加料酒，略炒後加入西紅柿沫，炒汁變多，根據口味新增少許糖，再加醋。

4. 汁炒香，肉嫩，蝦嫩，鮮香味融合後加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁後變色均勻，根據口味適當新增少許鹽和醋。炒熟後出鍋，時間不宜太長，否則容易變黑，如下圖。

5. 出鍋成形。由於拍照炒時偏長導致顏色重。味道不錯，鮮香味，微辣。肉嫩蝦嫩茄子軟，口感潤滑，入口鮮鹹後微辣魚香。面的製作略去，活好面醒面，可以在冰箱裡冷制一小時後，揪面片，不宜太薄，否則失去筋道的口感。用魚香肉末茄子拌麵，加入少許韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，這樣拌麵比較好吃。