牛肉末茄子炸醬麵區別於老北京炸醬麵，口感更加香嫩。主材選用的是幹切面，其中含有豐富的碳水化合物，非常有助於人體消化吸收，此外配料牛肉末中還含有豐富的賴氨酸等營養物質。出鍋的炸醬麵條配上少許豌豆、黃瓜等調味品，濃香又解饞。
主料
茄子 ：400g輔料
油 ：適量具體步驟
1.茄子，洗淨。
2.準備，牛肉餡。
3.準備黃醬。
4.豌豆，洗淨。
5.茄子去皮切成丁。
6.蔥薑蒜，洗淨。
7.蔥薑蒜，都切成末。
8.熱油鍋，多放一些油。
9.再將蒜末和肉末放入鍋中。
10.隨後加入茄子，翻炒。
11.待茄子炒至5成熟，加入黃醬和熱水，攪拌，使他們充分融合。
12.加入豌豆，大火不斷翻炒。
13.待水汽消除了很多後，加入蔥薑蒜末。
14.然後再不斷翻炒。
15.炒到基本沒什麼水汽了，盛出備用。
16.白菜，洗淨。
17.白菜先在煮麵的水裡焯水。
18.大火焯水半分鐘，就可以撈出了。
19.黃瓜，洗淨，切成條和絲。
20.用剛才焯水白菜的水煮麵，水開後，中火煮5分鐘，即可。
由於黃醬特別的鹹，所以整道菜不用放鹽。面板可以根據個人需要加什麼黃豆、水蘿蔔、青豆、豆芽等。
千里飄香谷
