主料
長茄子 ：3根輔料
生抽 ：1勺具體步驟
1.長茄子、五花肉、小蔥、大蒜、姜、洗淨備用。
2.長茄子切段，然後從中間劃開，炒時容易入味，將切好的茄子放入水裡用適量的鹽水浸泡著。五花肉切成肉末、姜蒜切末、指天椒切末、小蔥切蔥花，備用一旁。
3.油下鍋，油七成熱時，將瀝乾水分的茄子條倒入炸七分熟，撈起瀝乾油備用。
4.鍋內留少許油，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散開來，加入姜蒜末、黃酒一起翻炒。
5.姜蒜炒香之後，肉末水分炒幹，把肉末弄到一邊，放入黃豆醬，小火翻炒黃豆醬至香，然後將肉末和到一起翻炒。
6.黃豆醬和肉末炒勻之後，放入適量的老抽、翻炒均勻加入指天椒一起翻炒。
7.肉末加入指天椒後微炒十幾秒，就可以放入瀝乾油的茄子一起翻炒了。（提前備好一碗湯汁、澱粉、生抽、陳醋、雞粉、少許清水攪拌均勻即可）倒入湯汁大火翻炒。
8.茄子徹底熟透後，撒入蔥花，滴幾滴芝麻香油拌勻即可。
9.完成?
1、選擇茄子很重要，一般肉末茄子最好選擇長茄子，易熟、口感也相對比圓茄子要好。2、茄子切好，及時鹽水浸泡著，可以防止變色，過油時少吸油。3、茄子一定要炒熟透，否則會引消化不良、腹瀉、中毒等。
千里飄香谷
