簡單的鮮肉月餅如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬油 ：220
豬肉末 ：520
普通麵粉 ：500

輔料

水 ：130
香油 ：20
生抽 ：5
料酒 ：5
香蔥 ：50
姜 ：少許
蛋液 ：少許
細砂糖 ：40
鹽 ：12
熟芝麻 ：少許

具體步驟

1.鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用

2.將油皮面團的所有材料（普通麵粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右

3.將油酥麵糰的所有材料（普通麵粉200g，豬油100g）混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右

4.將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g

5.取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上

6.用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上

7.用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形

8.擀好的面片，從外往內捲起來，按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有面團完成後，靜置15~20分鐘

9.重複上述步驟繼續將麵糰再卷一次，卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來，包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液

10.把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐

烹飪技巧

1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥