1、材料:草魚大半條。
2、將魚肚子的肉用刀片成魚片。
3、魚頭切成兩半、其他的魚骨頭切小塊備用。
4、魚片里加入澱粉、蛋清、鹽、胡椒、生薑汁醃製20分鐘左右。
5、魚骨也用同樣的方法醃製。
6、其他材料切好洗淨備用。
7、鍋裡放油、倒入蔥姜、花椒、豆瓣醬、紅椒炒出紅油。
8、放入豆芽翻炒。
9、加入開水或者高湯,燒開。
10、放入豆皮。
11、放入醃製好的魚頭和魚骨頭大火煮開。
12、大火煮開之後,轉中火煮一會。
13、把煮好的豆皮、豆芽、魚骨撈出,鋪如碗底。
14、鍋中留湯汁,加入事先醃製好的魚肉。
15、用筷子迅速攪拌,熟了即可撈出。
16、魚片撈出鋪入碗中。
17、上面放入薑末和蒜末,以及少許油潑辣子。
18、鍋裡燒熱油,倒入碗中的材料上,即可。
19、可以開吃咯,嫩嫩的魚肉,麻辣香的味道,真是誘人。