水煮魚的做法 健康版水煮魚 水煮魚怎麼做

“之前吃的水煮魚整個過程都是用油做的，這次自己做個健康版的水煮魚。。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、切好的魚片和魚骨，魚頭（我選擇做湯）。

• 2、把魚片切成魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、5段蔥、澱粉和鹽來醃製15分鐘。（魚骨和魚片分開醃。

• 3、準備好的材料。

• 4、青筍，豆芽放入鍋內焯熟，鋪在碗底。

• 5、鍋中放入適量的油燒熱，放入剩下的薑片、蒜片、1半的麻椒和1半的幹辣椒段，離火燒入味。

• 6、然後再放入豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

• 7、然後加入清水，魚骨，大火燒開。

• 8、湯燒開後，魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散，只需燙幾分鐘即可，再撒上些胡椒粉，把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

• 9、在鍋中，放入適量的香油，燒到冒煙。把蔥段幹辣椒麻椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，倒在在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，撒上香菜裝飾，這道水煮魚就做好了。

小竅門

黑魚用大把大把的鹽先在魚上搓搓，然後在魚身上倒入大量的醋來去除魚身上的黏液，黏液去不掉的話有腥味。
選擇麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮魚吃在嘴裡又辣又麻。
在燒最後的熱油的時候選擇香油會使魚變的有味。
燙魚片時燙個幾分鐘即可，太長會使魚片變老，口感下降。