“水煮魚是老公最好的一口,以前總是在外面吃。但總是有報道地溝油來做水煮魚,或是有些飯店重複使用辣湯,聽著都噁心更別提要去吃了。這次的做法純家庭版的,雖然沒有飯店裡那麼多油,可能香氣和味道也不如飯店裡的好。但就健康來說,這點缺點也不算什麼了。況且,味道還是可以的,這是老公的評價。呵呵~還有片魚這個過程,是老公親自上陣。他總說我一用刀,他就害怕,總怕我傷著。所以呢,能者多勞!我就在邊上拍照片~
做水煮魚感覺挺麻煩,其實真正做的時候也很好做的。首先是備料,魚的選擇要用活魚,正宗的應該是用黑魚,但我這邊沒有賣的,只能退而求其次。我這條有2斤多重,買的時候非常活,當時讓店家給收拾的。回家就做,肉還是非常鮮嫩!至於那些配料,菜市場賣幹調的地方都有,主要是要有麻椒粒絕對不能少哦!”
1、草魚切去頭和尾。(可以用來做剁椒魚頭)
2、分別片下兩邊的魚肉。(因為只有兩個人,所以魚骨我沒放)
3、斜片成魚片,不用太薄。
4、片好的魚片加點酒,少許鹽,少許澱粉,抓均勻稍醃。
5、豆芽焯過水撈出瀝水放入大點的容器中備用。
6、熱鍋冷油加入所有的豆瓣醬,再將所有的調料的2/3加入炒香,加水煮開。
7、煮開後放裡魚片,煮熟變白就好了,不能煮時間太長。
8、倒入豆芽上。
9、將剩下的1/3調料加油,可稍多點油,炒香。
10、澆到煮好的魚上面。
1.首先黑魚,其次是草魚,一定要活的哦。
2.調料部分,分量按自己喜好來放。
3.油的用量,為了健康可以少放些,味道也還是不錯的。
4.豆芽菜可以換成生菜或其它菜些。