水煮魚的做法 豐富多彩的水煮魚 水煮魚怎麼做

“寒冷的冬日，來一鍋熱氣騰騰香氣四溢的水煮魚，讓你有種大快朵頤的感覺！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、新鮮的大頭魚洗淨，把頭對半開，碼上料酒。

• 2、骨頭和肉片分開，用料酒和少許鹽醃製一下。

• 3、毛肚、肥腸和雞腳洗淨備用。

• 4、豆腐用淡鹽水泡一下。（方便入味，煮時也不容易爛）

• 5、姬珍菇洗淨；金針菇切去頭，洗淨；香菜挑掉黃葉洗淨；萵筍去皮洗淨切塊或條。

• 6、乾紅辣椒洗淨瀝水；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；芹菜洗淨切小段。

• 7、起鍋燒熱油，改中小火，放入豆瓣醬炒香後放入圖6中的食材繼續翻炒（整個過程大約七八分鐘）倒入開水。（儘量多點，因為要煮的菜比較多）

• 8、水開後幾顆白糖、少許生抽老抽後放入肥腸、雞腳改小火熬一個小時後放入魚頭魚骨熬20分鐘，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分鐘後放入萵筍、金針菇煮兩分鐘撈到準備好的大盆中，開大火再放入上好漿的魚片（魚片要逐一逐一的放進去，成型後才能用鍋鏟晃動，以免糊鍋）調入雞精白胡椒粉關火。

• 9、用漏勺撈出魚片放在煮好的配菜上面，再把洗淨的香菜擺在魚片上，用勺子把魚湯倒到上面，大功告成啦！看著是不是很有食慾？

小竅門

每種食材都可以依據自己的喜歡而增減，都不需要加鹽，因為豆瓣醬非常鹹。