水煮魚的做法 麻辣待客《水煮魚》 水煮魚怎麼做

“不倫多麼挑剔的味蕾都會被麻辣鮮香所征服！水煮魚很多人的大愛，也是我的大愛！
剛結婚那會兩個人單過，摸索著過日子摸索著學做飯。魚這種複雜的東西是不會輕易碰觸的，因為我既不會收拾也不會做。所以每次饞魚了都會一個電話打給媽媽然後打包老公奔回溫暖的家。可惜水煮魚不是老媽所擅長的，所以要想吃水煮魚只能去飯店。果戈裡側街的小四川、麻辣百分百、川友、友誼路的四川飯店都會看到偶的身影。不過飯店這種東西不經濟、不實惠、不方便......所以開始了漫長的學做水煮魚道路......
第一次做，是女友買來魚和好人家的水煮料，當然賣魚的已經幫忙殺完去鱗了。由於技術與工具問題......我們倆人齊心合力連剁帶剪花了近2個小時的時間才把魚弄成碎做成水煮魚...女友感嘆‘咋跟她家老陳做的不一樣呢？！‘
第二次做，大福源管賣管殺，又買了袋好人家水煮料。這次分魚比上次有經驗，雖然還是整塊剁但是隻剁了1個小時還算有進步不是。照著說明做，這次的魚還算有點樣。
第三次做，大福源管賣不管殺。站在超市賣場裡下了好大的決心買回了魚，因為大福源管賣不管殺所以開膛破肚去鱗都要自己來，終於在跟魚搏鬥了近2個小時，數次被抽筋的魚嚇的扔刀跑掉後，水煮魚出鍋了。通過這次咱也是會殺魚的人了~(≧▽≦)/~！
不過也不能老跟魚塊過不去啊。有次在公交電視上放如何片魚，仔仔細細的看了半天，回家又實踐片魚了多次。終於，現在每次家庭聚會時，我都會振臂高呼”片魚我來!"”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、草魚洗淨去掉內臟和腹腔的黑膜去掉魚鰭，先多掉頭尾去腥腺

• 2、貼著魚背片掉兩側魚身，在片掉魚肚帶大刺得位置

• 3、魚皮朝下，從魚頭往魚尾方向片魚片

• 4、片好的魚片加鹽用清水搓洗幾次。增加魚片的韌度

• 5、洗好的魚片用澱粉、料酒、花椒粉、蛋清、鹽抓均醃製。多放點鹽也成，鹹比淡好吃

• 6、炸香油。涼鍋放兩大勺油，放花椒、麻椒、樹椒、海椒、桂皮、香葉、白芷、八角、草果、山奈、蔥、姜小火慢炸，炸出香味做成香油

• 7、熱鍋放1大勺炸好的香油，放蔥、姜、辣椒、花椒、八角煸香

• 8、放魚頭兩面煎熟

• 9、鍋裡放清水或者高湯煮開放鹽、魚骨，魚骨快熟時放入魚片

• 10、煮好的魚片撈出，放在鋪好豆芽的盆中

• 11、撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料

• 12、剩下的香油加熱潑在香料上!香味四溢開吃了～

小竅門

怎麼說呢，做的比照的好看......其實魚上的湯油都是紅彤彤的...不知道為啥照出來的灰暗啊......