“作為無辣不歡的四川人,水煮魚是解饞之首選!!!”
1、大頭魚,魚頭魚骨魚片分開用流水洗淨,用料酒生抽食鹽白胡椒粉紅薯🍠粉醃製30分鐘左右備用。
2、準備好配菜配料。
3、洗切好配菜配料。
4、大火🔥,熱鍋冷油,油溫5成熱時下蒜粒薑片爆炒至變色,再次放入青紅辣椒🌶️段香菜根蔥頭芹菜頭炒幹水氣。
5、待鍋中配料水氣炒幹爆香時,快速放入擠幹水份的酸菜段。
6、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣醬炒香。
7、下入魚頭翻炒均勻。
8、鍋中倒入適量清水煮沸。
9、煮沸後轉中小火慢燉10分鐘。
10、放入剩餘的蔥節芹菜段香菜杆,此時放入適量生抽食鹽和白糖調味。
11、再次沸騰後放入備好的配菜煮5分鐘,關小火用漏勺撈出鍋中魚頭配菜配料放入盆中待用,鍋中留湯底再次大火燒開轉小火下入魚骨煮至變色,後依次下入魚片,用勺子輕推鍋底防止粘連,待魚片變色時快速撈起放入盆中,鍋中湯底大火燒開後快速倒入盆中。
12、在魚片上均勻撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈,鍋洗淨放入適量油燒開後快速淋在魚片上,最後撒上蔥花香菜花點綴。
PS:由於沒人拍照最後滑魚片的關健步驟來不及拍照📷