水煮鱈魚怎麼做|水煮鱈魚的做法

““水煮魚”是一道經典傳統的菜餚，製作“水煮魚”關鍵要保證魚片的滑嫩和Q彈得口感，所以主料最後選擇新鮮的黑魚或草魚為上品。這道【水煮鱈魚】用的是冷凍的鱈魚，因為這種魚很難片成薄薄的魚片，所以採取了整條魚烹製，味道還是棒棒滴。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮鱈魚的做法步驟

• 1、把鱈魚收拾乾淨，瀝淨水分

• 2、把西芹洗淨切片

• 3、把瀝淨水分的鱈魚靠背部切一字刀，裝盤備用

• 4、熱油，炒香蔥花，放入西芹煸炒，加少許鹽調味

• 5、、把炒熟的西芹盛入碗中，鋪底

• 6、熱油，炒香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒均勻

• 7、烹入料酒，炒出紅油

• 8、加適量清水燒開，加鹽、白糖、生抽、醋調味

• 9、放入備用的鱈魚，敞蓋，大火煮5分鐘

• 10、翻面再煮3分鐘，然後旺火收汁

• 11、出鍋盛入碗中

• 12、重新起鍋，熱油，放入花椒、幹辣椒炒香

• 13、將其澆在魚的上面，即可上桌品味

小竅門

1、配料也可以選擇綠豆芽、綠甘藍、青筍、黃瓜等，只要自己喜歡的就可以。
2、煸炒郫縣豆瓣醬時，烹入適量料酒，可以去除異味，增加香氣。