““水煮魚（fishfiletsinhotchilioil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
“水煮魚”起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。”
1、處理乾淨的草魚一條。
2、從尾部切一半到骨頭位置，然後橫刀沿著中間的骨頭往頭部方向切去。
3、切到頭部位置後切斷。
4、再片去魚內側的一層大刺。
5、片下來切掉，這樣就是一塊完整的魚肉了，另一半魚肉用相同的方法處理。
6、斜切出厚薄均勻的魚片即可，魚的頭尾骨頭可以煮魚湯。
7、豆芽，黃瓜，大白菜。
8、豆芽沖洗乾淨，黃瓜切條，大白菜切寸段。
9、魚片放適量鹽，雞精，料酒，澱粉，一個蛋清攪拌均勻醃製片刻。
10、鍋中放適量油燒熱，爆香蒜頭，下入豆芽，黃瓜，大白菜，加適量鹽煸炒熟。
11、盛出來鋪在不鏽鋼盆子裡。
12、鍋中放適量油，下入薑片，花椒，郫縣豆瓣醬。
13、炒出紅油後加適量水燒開。
14、下入醃製好的魚片滑散，魚肉很容易熟，時間不可太久，視鹹淡再在湯中加適量鹽和雞精，煮好後倒入鋪好青菜的不鏽鋼盆子裡。
15、再起鍋加適量油和剪碎的辣椒幹。
16、在不鏽鋼盆上撒一把香蔥，澆上燒熱的油和辣椒幹，激出蔥香即可上桌食用，想要內部更加熱燙的話，把整個不鏽鋼鍋放在煤氣灶上從底部繼續加熱五分鐘，滋味更加好了。
千里飄香谷
