“水煮魚做法看似原始，實際做工考究--這道菜有禦寒、益氣養血的功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
這道《川菜：水煮魚》裡，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！”
1、白鰱讓店家處理乾淨後，用清水反覆沖洗乾淨，然後砍成魚塊；
2、魚塊用適量鹽，澱粉抹勻，醃製片刻；
3、酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道剛好，所以不用洗；如果是從市場買回來的酸菜，最後用清水沖洗乾淨後，擠幹水分再切；
4、蒜剝去外衣，洗淨；姜洗淨後，切成姜碎，姜碎的大小如圖；八角、三奈、草果切碎；
5、炒鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱；
6、放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個時候會有香味散出來；
7、放入切成段的乾紅辣椒、花椒；
8、放入酸菜炒香；
9、鍋裡倒入適量清水；
10、調入鹽；
11、放入八角、三奈、草果；
12、放入姜碎；
13、放入蒜，大火燒開；
14、湯汁燒開後，放入魚頭；
15、煮至魚頭湯沸騰時，即可準備放魚塊；
16、將所有魚塊放進湯裡，方法：用手或筷子，將魚塊依次放進鍋裡；
17、魚塊煮熟後，出鍋前調入雞精、白胡椒粉、適量白糖；關火，裝盤。
1、魚塊不可一下子全部倒進鍋裡；
2、根據個人喜好，還可以放些蔬菜，例如豆芽、鳳尾之類的；
千里飄香谷
