如此誘人的自制麻辣牛肉乾如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛腿肉 ：500

輔料

桂皮 ：10
雞精 ：1小匙
八角 ：4顆
生抽 ：2大匙
特細辣椒粉 ：1又1/2大匙
香葉 ：5片
小茴香 ：5
老抽 ：1小匙
五香粉 ：1/4小匙
薑片 ：4片
細鹽 ：1小匙
白芝麻 ：2大匙
花椒粉 ：1/4小匙
細砂糖 ：1又1/2小匙

具體步驟

1.1.將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘。2.將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。3.鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起衝淨，瀝乾水份。

2.4.將氽燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘。5.至水份差不多收幹，用筷子大力可以插入肉塊中。

3.6.撈起肉塊，切成5CM長條狀。7.鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。

4.8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出備用。9.將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻。10.鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微幹。

5.11.倒出裡面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥。12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。

烹飪技巧

1.滷好的肉切成條，基本上已經很乾了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。2.入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉裡，要倒出來再倒醬料。3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。