主料
中筋麵粉 :250輔料
全蛋液 :適量具體步驟
1.先來製作湯種。將湯種用的麵粉和水混合均勻
2.小火加熱的同時不停攪動,直至出現紋理時離火
3.用後油法把主料中所有材料混和,麵糰揉至完全擴充套件
4.麵糰表面抹一點點色拉油團成團
5.將面盆蓋好保鮮膜後放溫暖處進行一次發酵
6.當面團漲至兩倍大時,發酵結束
7.將麵糰充分排氣後醒十分鐘左右
8.麵糰擀成和烤盤大小相當的方形面片
9.小心將面片移入烤盤中
10.烤盤移入溫暖溼潤處進行二次發酵
11.這時把全蛋液、蔥花、白芝麻及沙拉醬準備好
12.麵糰二發1小時左右後取出,在面坯表面刷全蛋液
13.均勻撒上蔥花及白芝麻
14.將烤盤移入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右至表面金黃
15.將烤盤取出後稍晾涼
16.倒扣至油紙上
17.均勻抹上沙拉醬
18.撒上肉鬆
19.小心將麵包片捲起。因為麵糰較軟,我沒借助擀麵杖,直接捲了
20.卷好後包緊,放至冷卻定形
21.切片即可食用。喜歡肉鬆的同學,可在兩側切面上抹沙拉醬再沾肉鬆
1.配方來自愛美的家,但改動了一些,增加了麵糰的溼度。麵糰較軟,有一定操作難度,初做麵包的同學請一點點加水,不必按配方來。2.倒扣要趁熱,只要面坯不燙手了就可以開始操作。倒扣的面頂會在油紙密封下稍溼潤一些,有利於軟化麵皮,捲起時不易裂3.冷卻好的麵包卷不必著急切,可以在保鮮袋裡密封一晚後再切,整個麵皮會變得柔潤,口感更好。