鹹香嫩滑的東北名菜——溜肉段圖解

溜肉段和鍋包肉同屬於東北菜系，可說是異曲同工卻又各有千秋——用的都是豬裡脊肉，也都需要裹面後經兩次油炸，同樣因味道獨特而廣受喜愛。不同的是，一個大片扁扁的，一個小顆圓圓的；一個酸酸甜甜，一個鹹香嫩滑；一個像夏天，一個像秋天……

主料

裡脊肉 ：200g

輔料

尖椒、紅辣椒 ：各1根
大蔥 ：1根
大蒜 ：3瓣
澱粉 ：2勺
大豆油 ：適量
醬油 ：1勺
老抽 ：半勺
糖 ：5g
醋 ：1勺

詳細步驟：

第一步

準備材料

第二步

紅辣椒和綠辣椒切片，大蒜、蔥切末

第三步

裡脊肉切成小拇指大小的肉段，放澱粉，加一點水、豆油。

第四步

給肉裹上面漿

第五步

起鍋熱油，七成熱，放肉段，肉段隔得遠點避免粘連，定型後稍加翻動

第六步

撈出控油

第七步

再次復炸

第八步

撈出控油

第九步

辣椒下鍋油炸半分鐘撈出

第十步

鍋中留少量底油，爆香蔥蒜

第十一步

加醬油炒香，加適量的水、老抽、鹽、白砂糖炒勻，再加入調好的水澱粉勾芡，炒到湯汁粘稠。

第十二步

下肉段、辣椒，加陳醋和蒜末。

第十三步

炒勻，出鍋