主料
蛋白 :2個輔料
水 :16具體步驟
1.蛋黃打散,加入10克砂糖,攪拌均勻
2.加入16克水和16克色拉油,攪拌均勻,直至水油和蛋完全融合
3.篩入低筋麵粉
4.用手動打蛋器攪拌均勻,無麵粉顆粒,蛋黃糊放在一旁備用
5.烤盤鋪好油紙,備用
6.蛋清中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器開始攪打
7.打至蛋液變成魚眼泡時,開始分次加入20克砂糖
8.蛋白打至提起打蛋器能拉出類似的角,大約四五分鐘時間
9.將二分之一蛋白盛入蛋黃糊中,用手動打蛋器攪拌均勻
10.再倒入另一半蛋白,繼續攪拌,直至形成流動性非常好的蛋糊
11.倒入鋪好油紙的烤盤,放入預熱160度的烤箱,15分鐘
12.出爐後馬上撕開油紙,晾涼
13.蛋糕放涼後,從一邊捲起,用油紙包緊,放入冰箱冷藏一段時間,定型後拿出切片
1、蛋白在20度溫度最好打發,雞蛋因此要提前從冰箱中拿出,在室溫下放置一段時間。2、混合蛋白與蛋黃時,不能畫圈攪拌,要從下向上翻拌,否則蛋白會消泡,導致蛋糕膨發不起來。